عام طور پر استعمال ہونے والے کیمیائی محافظوں کی اقسام کیا ہیں؟

اس وقت زیادہ تر کیمیکلمحافظہماری مارکیٹ میں استعمال ہونے والے بینزوک ایسڈ اور اس کا سوڈیم نمک، سوربک ایسڈ اور اس کا پوٹاشیم نمک، پروپیونک ایسڈ اور اس کا نمک، پی-ہائیڈروکسی بینزوک ایسڈ ایسٹر (نیپاگین ایسٹر)، ڈی ہائیڈروسیٹک ایسڈ اور اس کا سوڈیم نمک، سوڈیم لییکٹیٹ، فومرک ایسڈ وغیرہ۔
1. بینزوک ایسڈ اور اس کا سوڈیم نمک
بینزوک ایسڈ اور اس کا سوڈیم نمک سب سے زیادہ استعمال ہونے والوں میں سے ایک ہے۔محافظچین کی فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں، بنیادی طور پر مشروبات جیسے مشروبات (مثلاً سافٹ ڈرنکس، پھلوں کے جوس، سویا ساس، ڈبہ بند کھانا، شراب وغیرہ) کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بینزوک ایسڈ لیپوفیلک ہے اور آسانی سے سیل کی جھلی کے ذریعے گھس جاتا ہے اور سیل کے جسم میں داخل ہوتا ہے، اس طرح مائکروجنزموں کی سیل جھلی کی پارگمیتا میں مداخلت کرتا ہے اور سیل کی جھلی کے ذریعے امینو ایسڈ کے جذب کو روکتا ہے۔ بینزوک ایسڈ مالیکیول جو خلیے کے جسم میں داخل ہوتا ہے، خلیے میں موجود الکلائن مواد کو آئنائز کرتا ہے، اور خلیے کے تنفس کے انزائم سسٹم کی سرگرمی کو روک سکتا ہے، اور ایسٹیل کوینزائم اے کنڈینسیشن ری ایکشن کو روکنے میں ایک مضبوط کردار رکھتا ہے، تاکہ خوراک پر حفاظتی اثر ڈال سکے۔
2 سوربک ایسڈ اور اس کا پوٹاشیم نمک
سوربک ایسڈ (پوٹاشیم سوربیٹ) سب سے زیادہ استعمال ہونے والا محافظ ہے اور زیادہ تر ممالک میں استعمال ہوتا ہے۔ سوربک ایسڈ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہے، اس کی روک تھام کا طریقہ کار سلف ہائیڈرل گروپ کے انزائم میں اپنے ڈبل بانڈ اور مائکروبیل سیلز کو مل کر ایک ہم آہنگی بانڈ بنانے کے لیے استعمال کرنا ہے، تاکہ یہ سرگرمی کھو دے اور انزائم سسٹم کو تباہ کر دے۔ اس کے علاوہ، سوربک ایسڈ منتقلی کے کام میں بھی مداخلت کر سکتا ہے، جیسے کہ سائٹوکوم سی کے ذریعے آکسیجن کی منتقلی، اور خلیے کی جھلی کی توانائی کی منتقلی کا کام، مائکروجنزموں کے پھیلاؤ کو روکتا ہے، تاکہ سنکنرن کا مقصد حاصل کیا جا سکے۔
3 پروپیونک ایسڈ اور اس کا نمک
پروپیونک ایسڈ ایک مونو ایسڈ، بے رنگ تیل والا مائع ہے۔ یہ β-alanine اور اینٹی بیکٹیریل اثر کے مائکروبیل ترکیب کو روکنا ہے۔ پروپیونک ایسڈ کے نمکیات بنیادی طور پر سوڈیم پروپیونیٹ اور کیلشیم پروپیونیٹ ہوتے ہیں، ان کا ایک ہی حفاظتی طریقہ کار ہوتا ہے، جسم میں پروپیونک ایسڈ میں تبدیل ہو جاتے ہیں، مونومیرک پروپیونک ایسڈ کے مالیکیول مولڈ سیل کے باہر ایک اعلی اوسموٹک پریشر بنا سکتے ہیں، تاکہ مولڈ سیل ڈی ہائیڈریشن، پنروتپادن کی دیواروں کو نقصان پہنچانے، موڈ سیلز کو نقصان پہنچا سکے۔ انٹرا سیلولر سرگرمی
4 پیرابین ایسٹر (نیپاگین ایسٹر)
پیرابین ایسٹرز میتھائل پیرابین، ایتھائل پیرابین، پروپیل پیرابین، آئسوپروپائل پیرابین، بٹائل پیرابین، آئسوبیٹیل پیرابین، ہیپٹائل پیرابین، وغیرہ ہیں۔ p-hydroxybenzoic ایسڈ ایسٹرز کی روک تھام کا طریقہ کار یہ ہے: مائکروبیل سیل کے نظام تنفس اور الیکٹران کی منتقلی کے انزائمز، مائیکروبیل سیل کی ساخت، مائیکروبیئل سیل اور الیکٹران کی منتقلی کے نظام کو تباہ کر سکتے ہیں۔ تاکہ جراثیم کش کا کردار ادا کر سکے۔
5 Dehydroacetic ایسڈ اور اس کا سوڈیم نمک
Dehydroacetic ایسڈ، سالماتی فارمولہ C8H8O4 یہ اور اس کا سوڈیم نمک سفید یا ہلکا پیلا کرسٹل پاؤڈر ہے، ایک مضبوط اینٹی بیکٹیریل صلاحیت ہے، خاص طور پر سڑنا اور خمیر کی مضبوط اینٹی بیکٹیریل صلاحیت۔ یہ ایک تیزابی محافظ ہے اور بنیادی طور پر غیر جانبدار کھانوں کے لیے غیر موثر ہے۔ یہ روشنی اور گرمی کے لیے مستحکم ہے، آبی محلول میں ایسٹک ایسڈ کو گھٹا دیتا ہے، اور انسانی جسم کے لیے غیر زہریلا ہے۔ یہ ایک وسیع اسپیکٹرم محافظ ہے اور گوشت، مچھلی، سبزیوں، پھلوں، مشروبات، پیسٹری وغیرہ کو محفوظ کرنے کے لیے وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
6 سوڈیم لییکٹیٹ
بے رنگ یا ہلکا پیلا شفاف مائع، بو کے بغیر، تھوڑا سا نمکین اور کڑوا، پانی میں ملایا جا سکتا ہے، ایتھنول، گلیسرین۔ عام ارتکاز 60%-80% ہے، اور 60% ارتکاز کے لیے زیادہ سے زیادہ استعمال کی حد 30g/KG ہے... سوڈیم لییکٹیٹ ایک نئی قسم کا پرزرویٹو اور پرزرویشن ایجنٹ ہے، جو بنیادی طور پر گوشت اور پولٹری مصنوعات پر لاگو ہوتا ہے، جس کا گوشت کھانے والے بیکٹیریا پر مضبوط روک تھام کا اثر ہوتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر روسٹ گوشت، ہیم، ساسیج، چکن، بطخ اور پولٹری کی مصنوعات اور چٹنی اور نمکین مصنوعات پر لاگو ہوتا ہے۔ گوشت کی مصنوعات میں تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے حوالہ فارمولا: سوڈیم لییکٹیٹ: 2%، سوڈیم ڈی ہائیڈروسیٹیٹ 0.2%۔
7 ڈائمتھائل فومریٹ
یہ اینٹی مولڈ کی ایک نئی قسم ہے۔محافظجو اندرون اور بیرون ملک بھرپور طریقے سے تیار کیا گیا ہے، جو 30 سے ​​زائد قسم کے سانچوں اور خمیر کو روک سکتا ہے، اور اس کی اینٹی بیکٹیریل کارکردگی pH ویلیو سے متاثر نہیں ہوتی، اعلی کارکردگی اور وسیع سپیکٹرم، اعلی حفاظت اور کم قیمت کے فوائد کے ساتھ۔ اس کی جامع اینٹی بیکٹیریل اور جراثیم کش کارکردگی مضبوط حیاتیاتی سرگرمی کے ساتھ اعلیٰ ہے۔ اس میں سبلیمیشن کی وجہ سے فومیگینٹ خصوصیات ہیں، اس لیے اس میں کانٹیکٹ سٹرلائزیشن اور فیومیگیشن سٹرلائزیشن کا دوہری کردار ہے۔ کم وینکتتا، انسانی جسم میں فوری طور پر انسانی تحول fumaric ایسڈ، اچھی repeatability کی درخواست کے عام اجزاء میں.