ذائقہ کے مرکب کی ٹیکنالوجی اور اطلاق

مارکیٹ میں سخت مقابلے کے ساتھ، تاجروں کی مصنوعات زیادہ سے زیادہ متنوع ہوتی جا رہی ہیں۔مصنوعات کی تنوع ذائقہ کے تنوع سے آتی ہے، اس لیے ایک ہی وقت میں اعلیٰ قسم کے ذائقے کا انتخاب کرنا زیادہ ضروری ہے، مختلف ذائقے ایک دوسرے سے ملتے ہیں۔امتزاج ٹیکنالوجی نہ صرف کھانے کے ذائقے کے لیے درکار سونگھ اور ذائقے کی اعلیٰ وحدت کو حاصل کر سکتی ہے بلکہ مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے ایک چینل بھی کھول سکتی ہے۔

1. ذائقہ مرکب ٹیکنالوجی کی تعریف اور اہمیت
بلینڈ ایک ایسی تکنیک ہے جس میں کسی خاص تھیم کو ظاہر کرنے کے لیے دو یا زیادہ ذائقوں کو مناسب تناسب میں ملایا جاتا ہے۔مرکب ٹیکنالوجی ذائقہ اور ذائقہ کے درمیان مرکب سے مراد ہے.خوشبو کے درج ذیل فوائد ہیں:
1) مصنوعات کے ذائقہ کو متنوع بنائیں۔
2) مصنوعات کا ذائقہ بھرپور اور بھرپور بنائیں۔
3) مارکیٹ میں مسابقتی فائدہ حاصل کریں، تاکہ لوگ نقل نہ کر سکیں؛
4) متبادل استعمال کریں، اخراجات کو کم کریں، لیکن مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھیں۔

2. جوہر کی ساخت کے اصول اور عناصر
ایک خوشبو اکثر موضوع کی جسمانی خوشبو کے اظہار یا ذائقہ کی عکاسی کے لحاظ سے جہت سے خالی ہوتی ہے۔موجود خوشبو سے مختلف، کھانے کی خوشبو خوشبو کا اظہار کرنے کے لیے ایک ذہنی انجمن ہے۔یہ ایک حقیقی ذائقہ کا احساس ہے۔اچھی خوشبو کوآرڈینیشن؛اچھی خوشبو اور ذائقہ۔
1) واضح تھیم: کھانے کے ذائقے کا ایک واضح تھیم ہونا چاہیے، کھانے کا ذائقہ درست ہے، قدرتی ذائقہ کو دوبارہ پیش کریں۔
2) اچھی خوشبو کوآرڈینیشن: مہک کے درمیان منتقلی کو سمجھیں، مشترکہ زمین تلاش کریں، خوشبو کے درمیان منتقلی جتنی زیادہ کامل ہوگی، مہک کو آرڈینیشن اتنا ہی بہتر ہوگا۔
3) اچھا ذائقہ اور ذائقہ: کھانے کے ذائقے کے امتزاج کا حتمی مقصد ایک اچھی پروڈکٹ فراہم کرنا ہے، اچھی پروڈکٹ خوشبو اور ذائقہ کا اتحاد ہے، خوشبو ذائقہ کا حتمی مقصد نہیں ہے، اچھا ذائقہ حتمی مقصد ہے۔

بنیادی اصولوں پر عمل کرنے کے ساتھ ساتھ کچھ عناصر کو پکڑنا اور کچھ مہارتیں تلاش کرنا بھی ضروری ہے۔پھلوں کی خوشبو بنیادی طور پر خوشبودار، میٹھی اور کھٹی ہوتی ہے اور ایسٹر کا جزو زیادہ اہم ہے۔دودھ کی خوشبو بنیادی طور پر میٹھی اور کھٹی ہوتی ہے، زیادہ کاربونیشن اور ایسٹر کے اجزاء زیادہ اہم ہوتے ہیں۔گری دار میوے کی خوشبو بنیادی طور پر میٹھی اور جلی ہوئی ہوتی ہے، اور تھیازول اور پائرازین کے اجزاء زیادہ اہم ہیں۔خوشبو کی ملاپ بھی "مماثل مطابقت کے اصول" کے مطابق ہے، یعنی خوشبو کی اقسام ایک دوسرے کے قریب ہیں۔اس لیے پھلوں اور دودھ کے ذائقوں کو ملانا آسان ہے، گری دار میوے اور دودھ کو بھی ملانا آسان ہے، اور پھل اور گری دار میوے کا ملانا مشکل ہے۔مہکوں کے درمیان ٹکراؤ اکثر ایک کا غلبہ ہوتا ہے، اور دوسرے یا کئی دیگر مہکوں سے اس کی تکمیل ہوتی ہے۔
پھلوں کے ذائقوں کے درمیان ٹکراؤ نسبتاً آسان ہے، عام ہیں: بنیادی طور پر میٹھے نارنجی کے ساتھ، لیموں کے ساتھ ضمیمہ؛بنیادی طور پر انناس، آم، آڑو، میٹھا اورینج، کیلا وغیرہ، پھل ملانے والا ذائقہ، خوشگوار اور انوکھی خوشبو۔
نٹ کے ذائقے کے درمیان ٹکراؤ، عام طور پر بنیادی طور پر کافی، کوکو، چاکلیٹ کے ساتھ؛مونگ پھلی، تل کے ساتھ ملا ہوا، اخروٹ، شاہ بلوط، بادام؛تارو، بیکڈ میٹھے آلو، ہیزلنٹس وغیرہ کے ساتھ ملا ہوا
دودھ کا ذائقہ ایک دوسرے کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، ایک دوسرے کا بنیادی تکمیل۔لاگت کو کم کرنے کے لیے ڈیری مصنوعات کی مقدار کم کریں، دودھ کی خوشبو کی کمی کو پورا کریں، دودھ کا ذائقہ بڑھانے کے لیے دودھ کی مٹھاس کو بڑھانے کے لیے ونیلا کا ذائقہ شامل کریں۔

3. خوشبو میں بلینڈ ٹیکنالوجی کا استعمال
کھانے کے ذائقے میں، خوشبو والی تھیم کی درستگی اور سالمیت کو سمجھنا بہت ضروری ہے، جب ہم تھیم کو نسبتاً سنگل قرار دیتے ہیں تو ذائقہ کی ملاوٹ بہترین طریقہ ہے، اور اب ایک ذائقے کا امتزاج بھی ماڈیولر ذائقے میں تبدیل ہو رہا ہے۔ماڈیولریٹی پہلے ایک یونٹ مہک کی بنیاد، سر کی مہک، جسم کی مہک اور دم کی مہک، پلیٹ ماڈل بننے کے لیے، اور پھر پروسیسرڈ فوڈ اور پراسیسنگ ٹکنالوجی کی خصوصیات کے مطابق انتخابی بحالی کی خصوصیات کے مطابق مختلف قسم کی مہکوں کو تعینات کرنا ہے۔اسے کھانے کے مینوفیکچررز کی ضروریات کے مطابق بنائیں، بشمول قیمت، مصنوعات کی خصوصیات، علاقائی خصوصیات اور دیگر ضروریات، تاکہ ایک نیا ذائقہ بنایا جا سکے۔

4. دودھ کے مشروبات میں فلیور بلینڈ ٹیکنالوجی کا استعمال
دودھ کے مشروبات میں کھانے کے ذائقے کے لیے نسبتاً زیادہ تقاضے ہوتے ہیں، جس کے استعمال میں کچھ دشواری ہوتی ہے، اور مصنوعات میں ملاوٹ والی ٹیکنالوجی کے استعمال کی جگہ بڑی ہوتی ہے۔دودھ کی خوشبو اس قسم کی مصنوعات کی تھیم ہے، دودھ کی خوشبو کی ملاوٹ بہت عام ہے، ماڈیول کے ذائقے میں دودھ کی خوشبو کے درمیان تحقیق، پھلوں یا گری دار میوے کی ملاوٹ کی ضروریات کے مطابق بہت مثالی نتائج حاصل کرے گی۔
جیسے: سٹرابیری اور دودھ کا کمپلیکس، خوشبو کی ساخت سے، سٹرابیری کا ذائقہ: خوشبو، میٹھا ذائقہ، کھٹا ذائقہ، بیری کا ذائقہ، دودھ کا ذائقہ؛دودھ کا ذائقہ: جلا ہوا میٹھا ذائقہ، دودھ کا ذائقہ، کھٹی نگلنے والی شاعری۔دودھ کے ذائقہ کا ذائقہ ایک ہی وقت میں اسٹرابیری ذائقہ ہے، اگرچہ کارکردگی کی سمت مختلف ہے، لیکن اس طرح کا مجموعہ اثر مثالی ہو گا.دودھ کا ذائقہ بذات خود نسبتاً پرسکون ہے اور دودھ کی خوشبو کی موجودگی کی وجہ سے اسٹرابیری کا ذائقہ تبدیل نہیں ہوتا، بلکہ اسٹرابیری کی خوشبو کے اظہار کو جاری رکھتا ہے اور بڑھاتا ہے، اس لیے یہ سمجھ میں آتا ہے کہ ہم بیری کی کھٹی پینے کے عادی ہیں۔

5. اورنج جوس مشروبات میں ذائقہ ملاوٹ والی ٹیکنالوجی کا اطلاق
اورنج جوس مشروبات عام طور پر مختلف ذائقوں اور مسالوں کا استعمال کرتے ہیں، جس میں سر کی خوشبو، جسم کی خوشبو اور دم کی مہک کے ہم آہنگی پر توجہ دی جاتی ہے۔عام پانی کے معیار کا سر بہتر ہے، دوہری استعمال والے پانی اور تیل کا جسم بہتر ہے، اور تیل کی دم بہتر ہے۔اس کے علاوہ، اسے دوسرے پھلوں کی خوشبو کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے۔
اگر تازہ ہو تو میٹھے سنتری میں 5-10% لیموں اور سفید لیموں یا سیب شامل کریں۔دانے دار نارنجی ذائقے کے لیے 20% جوش پھل شامل کریں۔20-30% سرخ نارنجی یا 40% کمقات بھی شامل کر سکتے ہیں، مزید خوبصورت ذائقہ؛جب آم کے ساتھ 20% جوڑا بنایا جائے تو یہ سبز رنگ کا ہو جاتا ہے۔انناس 30% اور ناریل 10% کا امتزاج تین میں ایک مرکب اثر پیدا کرتا ہے۔
نارنجی ذائقہ والے مشروبات کی تیاری میں سنتری کے ذائقے کو مرکزی خوشبو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، دوسرے پھلوں کے ذائقے کو معاون مہک کے طور پر مرکزی خوشبو کو تقویت بخشنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔جیسے گریپ فروٹ ایسنس، مخصوص پروڈکٹ کے لحاظ سے، رقم 2 سے 5‰ ہوتی ہے۔