کھانے کے ذائقے میں Damascenone کا استعمال

Damascenone، بے رنگ سے ہلکا پیلا مائع۔مہک کو عام طور پر میٹھا پھل اور گلاب کے پھول سمجھا جاتا ہے۔
احتیاط سے چکھیں، damascenone کی مٹھاس الکحل میٹھی سے تعلق رکھتی ہے، بالکل شہد کی میٹھی کی طرح نہیں۔damascenone کی مہک بھی phenylethanol سے مختلف ہے۔فینیلیسیٹک ایسڈ اور شہد میٹھے کے ایسٹرز۔میٹھا بھی، یہ فینیلیسیٹک ایسڈز اور ایسٹرز کیٹین کی خوشبو سے کم مدھر مہک دیتے ہیں۔damascenone کی مٹھاس تھوڑی میٹھی، بہت طاقتور، بہت تیز ہوتی ہے، اور phenylacetic acid اور ester مصالحے کی خوشبو ہمیشہ بغیر کسی گندگی کے میٹھی ہوتی ہے۔Cinnamic ایسڈ اور میٹھی پیسٹ کی طرف سے جاری esters اور پھل میٹھا کی طرف سے جاری عام چھوٹے فیٹی ایسڈ ایسٹر ذائقہ، اور damascenone ایک ہی نہیں ہے.اگرچہ مختلف مصالحوں کی خوشبو مختلف کھانوں کے ذائقوں میں مختلف کردار ادا کر سکتی ہے، لیکن مندرجہ بالا موازنہ کے ذریعے، یہ سمجھا جا سکتا ہے کہ damascenone مصالحہ جات کا بہت بڑا کردار، مناسب استعمال، کھانے کے ذائقوں کی تعیناتی میں مکمل کردار ادا کر سکتا ہے، اور بہت سے کھانے کے ذائقوں کی تعیناتی ناگزیر damascenone ہے.